Zutaten für 4 Personen:

• 2 rote Zwiebeln
• 2-3 Knoblauchzehen
• 250g rote Linsen
• 2 Dosen gehackte Tomaten
• ca. 800 ml Wasser
• 1 Gemüsebrühwürfel
• 200ml Kokosmilch oder Kochsahne
• Frischer Thymian
• Olivenöl zum Braten

So geht's

1. Ein wenig Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die roten Zwiebeln grob hacken und in der Pfanne braten, bis sie glasig und leicht golden sind. Dann den grob gehackten Knoblauch, die roten Linsen, die gehackten Tomaten, das Wasser und den Gemüsebrühwürfel hinzufügen. Den Topf abdecken und die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
2. Die Kokosmilch hinzugeben und den Inhalt des Topfes mit einem Stabmixer zu einer cremigen Masse verarbeiten. Wenn du die Suppe verdünnen möchtest, füge einfach noch etwas Wasser oder Kokosmilch hinzu. Die Tomatensuppe großzügig mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen.
3. Mit einen Schuss Kokosmilch, mehr Pfeffer, frischem Thymian und Brot servieren und genießen!

Fertig ist dein neuer Suppenliebling!